Kéfir d'eau
Kéfir de lait
SCOBY de kombucha
Ginger beer plant
Duo kéfir
Duo pétillant
Kit complet
Présure de veauUne limonade fermentée naît d'une culture vivante qui consomme une partie du sucre et produit des bulles. La base la plus simple est le kéfir de fruits : 30 g de grains, 4 cuillères à soupe de sucre (environ 60 g), 1 litre d'eau, 1 figue sèche et 1 rondelle de citron, 24 h entre 20 et 25 °C. Vous filtrez, vous ajoutez des fruits en bouteille fermée 24 à 48 h, et la limonade pétille. Pour une version au gingembre plus piquante, la ginger beer plant donne en quelques jours une bière de gingembre mousseuse.
Qu'est-ce qu'une limonade fermentée ?
La limonade du commerce, comme celle que l'on fait avec un sirop et de l'eau gazeuse, doit ses bulles à du gaz ajouté. Une limonade fermentée les fabrique elle-même. Des levures et des bactéries lactiques, réunies dans une culture vivante, se nourrissent du sucre de l'eau et des fruits. Elles le transforment en arômes, en une acidité légère et en gaz carbonique. Dans une bouteille bien fermée, ce gaz ne peut pas s'échapper : il se dissout dans la boisson, et vous obtenez une limonade pétillante.
Le goût s'en ressent. Une limonade fermentée est moins sucrée, plus vive, avec des bulles fines qui tiennent dans le verre. Comme toute boisson fermentée maison, elle contient des traces d'alcool, généralement moins de 1 % vol. C'est une boisson de tous les jours, à l'apéro comme au goûter.
Kéfir de fruits ou ginger beer : quelle base choisir ?
Deux cultures se prêtent particulièrement bien à la limonade maison. Elles ne donnent pas le même résultat.
| Kéfir de fruits | Ginger beer plant | |
|---|---|---|
| Goût de base | Léger, acidulé, notes de pomme verte et de cidre doux | Sec, épicé, gingembre frais |
| Bulles | Fines, délicates | Franches, mousse serrée |
| Première fermentation | 24 h | 24 à 48 h |
| En bouteille | 24 à 48 h avec des fruits | 48 h |
| Idéal pour | Limonades aux fruits, aux fleurs, aux herbes | Limonade au gingembre, ginger ale, cocktails sans spiritueux |
Le kéfir de fruits, qu'on appelle aussi kéfir d'eau, est la base la plus polyvalente : il accueille tous les fruits de saison. La ginger beer plant a plus de caractère et se marie surtout avec le gingembre et les agrumes. Le guide Ginger beer ou kéfir de fruits ? compare les deux en détail. Le kombucha peut aussi servir de base, avec un goût plus proche du cidre : tout est expliqué sur la page Kombucha.
La limonade au kéfir de fruits, pas à pas
1. La base
Dissolvez 4 cuillères à soupe de sucre dans 1 litre d'eau. Ajoutez 1 figue sèche, 1 rondelle de citron non traité et 30 g de grains de kéfir de fruits. Couvrez d'un torchon.
2. La première fermentation
Laissez 24 h entre 20 et 25 °C. Quand la figue remonte à la surface, filtrez. Les grains repartent dans une eau sucrée fraîche.
3. Le parfum
Versez le kéfir filtré dans une bouteille à fermeture mécanique, avec vos fruits : une poignée de fraises coupées, deux tronçons de rhubarbe, le jus d'un demi-citron ou quelques feuilles de menthe.
4. Les bulles
Fermez et laissez 24 à 48 h à température ambiante. Ensuite, direction le réfrigérateur. Servez bien frais.
Laissez deux ou trois doigts d'air sous le bouchon, et par temps chaud, ouvrez la bouteille au-dessus de l'évier au bout de 24 h pour vérifier la pression. Tous les réglages de la mise en bouteille, de la dose de fruits au sucre restant, se trouvent dans le guide Kéfir de fruits : la seconde fermentation.
La limonade au gingembre avec la ginger beer plant
Pour une limonade qui pique la gorge, la ginger beer plant est imbattable. Mettez 20 g de grains dans 1 litre d'eau avec 60 g de sucre, 2 rondelles de gingembre frais et 1 figue sèche. Laissez fermenter 24 à 48 h, filtrez, versez dans une bouteille à fermeture mécanique en verre épais, et laissez-la fermée 48 h. Ensuite, au réfrigérateur.
Vous obtenez une bière de gingembre sèche et mousseuse. Pour une version plus douce, façon ginger ale, ajoutez le jus d'un demi-citron dans la bouteille et réduisez le gingembre. C'est la recette de la ginger ale au citron. Le pas à pas complet, avec les précautions liées à la pression, se trouve dans le guide Faire de la ginger beer.
Des parfums au fil des saisons
Le plus grand plaisir de la limonade maison, c'est de suivre les saisons. Voici quelques associations qui fonctionnent à tous les coups.
| Saison | L'idée | La base |
|---|---|---|
| Printemps | Rhubarbe et un peu de sucre, pour une limonade rose et acidulée | Kéfir de fruits, voir le kéfir à la rhubarbe |
| Fin du printemps | Fleur de sureau et citron, très parfumée | Kéfir de fruits, voir le kéfir à la fleur de sureau |
| Été | Fraises et basilic, ou framboises et menthe | Kéfir de fruits, voir le kéfir à la fraise |
| Fin d'été | Pêche de vigne et verveine, ou mûres | Kéfir de fruits |
| Automne | Pomme, poire et une pointe de cannelle | Kéfir de fruits ou kombucha |
| Hiver | Citron, gingembre et une lamelle d'orange | Ginger beer ou kéfir citron-gingembre |
Les herbes du jardin font aussi merveille : quelques feuilles de menthe, un brin de romarin avec du pamplemousse, de la verveine citronnelle avec de l'abricot. Commencez avec peu, les herbes infusent vite en bouteille.
Servir sa limonade maison
Bien fraîche, dans une carafe ou directement à la bouteille, la limonade fermentée a sa place partout. À l'apéro en terrasse, servez-la dans un verre à pied avec des glaçons et une rondelle d'agrume. Pour les enfants, ajoutez un trait de sirop de grenadine ou de menthe : voilà un diabolo maison. Les jours de pique-nique, une bouteille bien froide dans le sac isotherme fait toujours plaisir.
La ginger beer, elle, est la base idéale des cocktails sans spiritueux. Avec du citron vert, de la menthe et beaucoup de glace, vous obtenez un moscow mule sans alcool qui pique juste ce qu'il faut.
Pourquoi ma limonade ne pétille pas ?
- La bouteille fuit : vérifiez le joint de la fermeture mécanique. Un joint fatigué laisse filer le gaz.
- Pas assez de sucre en bouteille : ajoutez quelques morceaux de fruit ou une cuillère à café de sucre avant de fermer.
- Trop froid : en dessous de 20 °C, la fermentation ralentit. Laissez la bouteille un jour de plus, dans un coin tiède.
- Culture encore en rodage : les premières fournées sont souvent plus calmes. Dès la troisième, les bulles arrivent.
Et à l'inverse, si votre limonade déborde à l'ouverture, mettez-la plus tôt au réfrigérateur et ouvrez-la toujours bien froide, au-dessus de l'évier, la main sur le bouchon.
Lancer votre première limonade
Il ne vous manque qu'une culture vivante. Nos grains de kéfir d'eau vivants sont proposés en 30 g (1 litre par jour) ou en 60 g (2 litres par jour), à partir de 12,90 €. La ginger beer plant, en 20 g, coûte 15,90 €. Chacune arrive avec un mode d'emploi pas à pas et des idées de recettes.
TTC, livraison standard offerte
Questions fréquentes
La limonade fermentée contient-elle de l'alcool ?
Combien de temps se garde une limonade maison fermentée ?
Peut-on utiliser du miel à la place du sucre ?
Quelle bouteille utiliser ?
Votre limonade pétillante maison, fournée après fournée
Des grains vivants et actifs qui se mettent au travail dès la première fournée. Avec 30 g, vous préparez 1 litre de kéfir de fruits toutes les 24 heures, avec 60 g, 2 litres. Ils grossissent et, bien entretenus, durent des années.