Kéfir de fruits à la fraise

Pour une toute première seconde fermentation, la fraise est le fruit le plus généreux. Elle colore le kéfir en quelques heures, son sucre relance les levures dans la bouteille et son parfum tient jusqu'au dernier verre. Vous obtenez une limonade rose pâle, vive et peu sucrée, que les enfants préfèrent souvent au sirop et que les adultes servent volontiers dans un verre à pied, avec un glaçon.

Quelles fraises choisir ?

Plus elles sont mûres, plus votre kéfir sera parfumé. De mai à juillet, les petites fraises rouge sombre ont bien plus de goût que les grosses fraises pâles et fermes. C'est aussi la meilleure façon d'utiliser les quelques fruits un peu trop mous du fond de la barquette : ils rendent beaucoup de jus, et personne ne les verra dans le verre puisque vous filtrez au service.

Hors saison, prenez des fraises surgelées. Laissez-les décongeler dans un bol et versez aussi leur jus dans la bouteille. La couleur sera plus soutenue et le goût glisse un peu vers la confiture, ce qui n'a rien de désagréable en plein hiver. Comptez alors 200 g, car les fruits surgelés sont souvent moins sucrés.

Tout commence par une bonne fournée de base

Le goût final dépend beaucoup du kéfir que vous mettez en bouteille. Goûtez-le au moment de filtrer : il doit être encore très légèrement sucré et déjà nettement acidulé. S'il est très doux, laissez la fournée suivante quelques heures de plus ; s'il est déjà sec, la fraise apportera le sucre qui manque et vous pourrez ajouter la cuillère de sucre prévue dans la liste.

Les dosages et chaque geste de la fournée quotidienne sont détaillés dans le guide Faire du kéfir de fruits. Pour régler la pression, le choix des bouteilles et le temps à température ambiante, reportez-vous au guide de la seconde fermentation.

Variantes autour de la fraise

• Fraise et basilic : deux feuilles de basilic dans la bouteille et un tour de poivre noir dans le verre. Étonnant et très frais à l'apéro.
• Fraise et rhubarbe : 100 g de fraises et deux cuillères à soupe de compote de rhubarbe, comme dans le kéfir de fruits à la rhubarbe. Les deux arrivent en même temps sur les étals.
• Fraise et fleur de sureau : une petite ombelle de fleurs avec les fraises, à la manière du kéfir à la fleur de sureau. Fruité et floral à la fois.
• Fraise et citron : le jus d'un demi-citron rend la limonade plus nette et moins douce.
• Fruits rouges : moitié fraises, moitié framboises ou groseilles, pour une couleur plus profonde et une pointe d'acidité en plus.

Servir et conserver

Servez bien frais, à travers une passoire à thé, sur quelques glaçons, avec une demi-fraise piquée sur le bord du verre. Pour un goûter d'anniversaire ou un pique-nique, une bouteille sortie du sac isotherme fait toujours son petit effet. Les jours de grosse chaleur, versez le même mélange dans des moules : la recette des glaces à l'eau au kéfir vous explique comment.

Une fois ouverte, la bouteille se garde au réfrigérateur, bien refermée. Le froid ralentit la fermentation sans l'arrêter : au fil des jours, la limonade devient plus sèche et plus acidulée. Buvez-la de préférence dans les trois ou quatre jours. Les fraises filtrées, devenues tendres et légèrement acidulées, se mélangent très bien à un bol de yaourt ou de fromage blanc de kéfir.

Questions fréquentes

Pas encore de grains ? Avec nos grains de kéfir d'eau vivants, vous lancez une nouvelle fournée chaque jour. Toutes les recettes et tous les guides sont réunis sur la page Kéfir de fruits.