Kéfir d'eau
Kéfir de lait
SCOBY de kombucha
Ginger beer plant
Duo kéfir
Duo pétillant
Kit complet
Présure de veauLe kéfir de fruits est une limonade fruitée et douce, prête en 24 h, que l'on boit tous les jours. La ginger beer est plus sèche, épicée et très pétillante, et demande trois à quatre jours avec sa seconde fermentation en bouteille. Si vous cherchez une boisson du quotidien qui remplace les sodas, prenez le kéfir de fruits. Si vous aimez ce qui pique, les cocktails sans spiritueux et l'apéro, prenez la ginger beer. Beaucoup finissent par garder les deux bocaux.
Le comparatif en un coup d'œil
| Kéfir de fruits | Ginger beer | |
|---|---|---|
| Culture | Grains de kéfir d'eau, translucides, de la taille d'un grain de riz à celle d'un petit pois | Ginger beer plant, des grains plus fins et plus clairs |
| Pour 1 litre | 30 g de grains, 60 g de sucre, 1 figue sèche, 1 rondelle de citron | 20 g de grains, 60 g de sucre, 2 rondelles de gingembre, 1 figue sèche |
| Au bocal | 24 h entre 20 et 25 °C | 24 à 48 h |
| En bouteille fermée | 24 à 48 h, avec des fruits (facultatif) | 48 h (c'est là que naît le pétillant) |
| Goût | Fruité, doux, acidulé | Épicé, sec, mordant |
| Bulles | Légères, franches avec la seconde fermentation | Énormément, mousse fine et serrée |
| Travail | 2 minutes par jour | 5 minutes tous les deux jours |
| Prix | dès 12,90 € | 15,90 € |
Deux cultures cousines
Les grains de kéfir d'eau et la ginger beer plant appartiennent à la même famille : des levures et des bactéries lactiques qui vivent ensemble, enveloppées dans un gel qu'elles forment elles-mêmes. Toutes deux se nourrissent d'eau sucrée, toutes deux se filtrent à la passoire et repartent aussitôt pour une nouvelle fournée. Si vous savez faire l'une, vous savez presque faire l'autre.
La différence tient aux habitants de chaque culture. Ceux du kéfir de fruits travaillent vite et laissent des arômes fruités, un peu de pomme verte, de poire, de cidre doux. Ceux de la ginger beer plant prennent leur temps, assèchent davantage la boisson et produisent beaucoup de gaz. D'où deux boissons qui ne se ressemblent pas, même quand vous leur donnez exactement le même sucre.
Dans le verre : le goût et les bulles
Le kéfir de fruits nature est une boisson légère, peu sucrée, acidulée, qui évoque une limonade maison ou un cidre très doux. Il se prête à toutes les saisons : fraises en juin, fleur de sureau au printemps, rhubarbe, agrumes en hiver. En bouteille fermée pendant 24 à 48 h avec des fruits, il devient franchement pétillant.
La ginger beer est d'un autre tempérament. Le gingembre frais chauffe le fond de la gorge, le sucre a presque disparu, la mousse monte dans le verre et tient longtemps. Elle se boit bien glacée, en petits verres, et fait merveille dans les cocktails sans spiritueux. Côté alcool, les deux en contiennent des traces, comme toutes les boissons fermentées maison : généralement moins de 1 % vol.
Le temps et le rythme
Le kéfir de fruits suit un rythme quotidien. Chaque jour, vous filtrez, vous mettez la boisson en bouteille et vous relancez les grains dans une eau sucrée neuve. Avec 30 g de grains, vous obtenez 1 litre par jour, avec 60 g, 2 litres. C'est un rendez-vous de deux minutes, toujours à la même heure, et une carafe toujours prête au réfrigérateur.
La ginger beer avance plus lentement : 24 à 48 h dans le bocal, puis 48 h en bouteille fermée avant le passage au froid. Vous lancez une fournée tous les deux jours environ, et vous comptez trois à quatre jours entre le départ et le premier verre. Elle convient très bien à ceux qui ne veulent pas un geste quotidien, ou qui en boivent surtout le week-end.
Le travail au quotidien
Les gestes sont presque identiques : dissoudre le sucre, ajouter la figue et l'aromate, verser les grains, couvrir d'un torchon, filtrer. Le kéfir de fruits pardonne beaucoup, et sa seconde fermentation est facultative : nature, il se boit très bien. La ginger beer demande un peu plus d'attention en bouteille, parce que c'est là que tout se joue et que la pression monte vraiment. Il faut des bouteilles à fermeture mécanique solides, un peu d'air sous le bouchon et un passage au réfrigérateur au bon moment.
Pour vos premières semaines, le kéfir de fruits est donc la culture la plus tranquille. La ginger beer n'est pas difficile pour autant : il suffit de respecter les 48 h en bouteille et d'ouvrir toujours bien froid. Les deux recettes de base sont détaillées dans les guides Faire du kéfir de fruits et Faire de la ginger beer.
Ce que vous en ferez
| Moment | Kéfir de fruits | Ginger beer |
|---|---|---|
| Petit-déjeuner | Un verre frais à côté des tartines | Rarement |
| Goûter, après-midi | Nature ou aux fruits, à la place d'un soda | Allongée d'eau gazeuse |
| Apéro en terrasse | À la fleur de sureau ou à la fraise | Nature sur glace, ou en moscow mule sans alcool |
| Barbecue, pique-nique | En grande carafe avec des fruits | Avec des rondelles de citron et beaucoup de glaçons |
| Pour les enfants | Une limonade fruitée qu'ils adorent | Souvent jugée trop piquante |
Pour des idées de saison au kéfir, la recette à la fraise est un bon départ. Côté gingembre, la ginger ale au citron adoucit la ginger beer pour toute la tablée.
Le budget
Les deux cultures s'achètent une fois et servent indéfiniment, tant qu'elles sont nourries. Ensuite, vous ne dépensez que le sucre, la figue, le citron ou le gingembre : quelques dizaines de centimes par litre. Les grains de kéfir d'eau existent en 30 g, à 12,90 €, ou en 60 g pour 2 litres par jour. La ginger beer plant se vend en 20 g, à 15,90 €, pour 1 litre par fournée. Les deux grossissent avec le temps.
Et pourquoi pas les deux ?
C'est souvent là que l'on finit. Le kéfir de fruits devient la boisson de tous les jours, la ginger beer celle des amis et du week-end. Les deux cohabitent sans difficulté dans une même cuisine, à condition de ne jamais mélanger les grains : un bocal et une étiquette pour chacun, et une passoire rincée entre les deux. Placez-les à quelques mètres l'un de l'autre si possible, pour que le torchon de l'un ne frôle pas l'autre.
TTC, livraison standard offerte
Si le thé fermenté vous tente aussi, lisez le comparatif Kéfir ou kombucha ?. Et pour un choix guidé en deux questions, la page Quel ferment choisir ? vous oriente.
Notre conseil selon votre profil
- Vous débutez et voulez une boisson tous les jours : le kéfir de fruits.
- Vous aimez le gingembre, les boissons sèches et très pétillantes : la ginger beer.
- Vous recevez souvent et préparez des cocktails sans spiritueux : la ginger beer.
- Vous avez des enfants qui boivent des sodas : le kéfir de fruits, aux fruits de saison.
- Vous ne voulez pas d'un geste quotidien : la ginger beer, une fournée tous les deux jours.
Questions fréquentes
Peut-on mettre les deux cultures dans le même bocal ?
Laquelle est la plus pétillante ?
Laquelle est la moins sucrée ?
Peut-on donner du gingembre aux grains de kéfir d'eau ?
Votre ginger beer maison, vraiment pétillante
La ginger beer plant est la culture traditionnelle de la bière de gingembre. 20 g de grains vivants, de l'eau, du sucre et du gingembre : en 24 à 48 heures, une boisson épicée et pétillante, avec une belle pointe de piquant.