Ginger ale au citron

La ginger ale, c'est la ginger beer en version plus aimable. Même culture, même eau sucrée, mais on lève le pied sur le gingembre et on force sur le citron. Le résultat est une limonade dorée, aux bulles fines, où le gingembre se devine en fin de gorgée sans brûler. C'est souvent elle qui convertit les sceptiques, et c'est aussi la base idéale de nombreux cocktails sans spiritueux.

Ginger ale ou ginger beer : où est la différence ?

Il n'y a pas de frontière stricte entre les deux. La ginger beer est corsée, chargée en gingembre, plus sèche. La ginger ale est plus ronde, plus légère, et le citron y prend la première place. Avec votre ginger beer plant, tout se décide dans la bouteille, au moment de la seconde fermentation : la première fermentation reste la même que dans le guide Faire de la ginger beer.

Pour une ginger ale bien douce, filtrez plutôt la première fermentation vers 24 h, quand il reste encore un peu de sucre. Pour une version plus sèche, laissez les 48 h complètes. Ce que sont ces petits grains translucides qui font tout le travail, vous le découvrirez dans le guide Qu'est-ce que la ginger beer plant ?

Le citron, la clé de la recette

Le jus apporte la fraîcheur et l'acidité, le zeste le parfum. Un seul ruban suffit : au-delà, l'amertume de l'écorce finit par prendre le dessus au bout de deux jours. Choisissez un citron non traité, lourd et à la peau fine, il est plus juteux.

Comme le jus de citron ne contient presque pas de sucre, la cuillère à café de sucre dans la bouteille est importante : c'est elle qui nourrit les bulles. Sans elle, la ginger ale reste plate.

Variantes

• Citron vert : le jus de deux citrons verts à la place du citron jaune, pour une version plus parfumée, presque exotique.
• Citron et menthe : quatre feuilles de menthe fraîche dans la bouteille, à retirer au service.
• Citron et miel : une cuillère à café de miel à la place du sucre, pour une note plus chaude.
• Citron et fleur de sureau : une cuillère à soupe de sirop de fleur de sureau à la place du sucre. Même idée florale que le kéfir à la fleur de sureau.
• Pamplemousse : le jus d'un demi-pamplemousse rose et un ruban de son zeste, pour une ginger ale légèrement amère, très rafraîchissante.

Servir et conserver

Servez-la très froide, sur des glaçons, avec une rondelle de citron. Au barbecue ou à l'apéro en terrasse, une grande carafe de ginger ale aux rondelles de citron fait toujours son effet. Elle sert aussi de base au moscow mule sans alcool, si vous la préférez plus douce que la ginger beer classique.

Au réfrigérateur, une bouteille fermée se garde plusieurs jours. Le froid freine la fermentation sans l'arrêter tout à fait : la boisson devient peu à peu plus sèche, et la pression continue de monter doucement. Ouvrez donc toujours une bouteille bien froide, au-dessus de l'évier.

Questions fréquentes

Toutes les autres façons de préparer votre bière de gingembre sont réunies sur la page Ginger beer maison. Il ne vous manque plus que les grains vivants.