Kéfir d'eau
Kéfir de lait
SCOBY de kombucha
Ginger beer plant
Duo kéfir
Duo pétillant
Kit complet
Présure de veauAvec 30 g de grains de kéfir d'eau (12,90 €), vous préparez 1 litre toutes les 24 h, et les grains ne s'usent pas. Sur six mois, soit environ 182 litres, la part des grains tombe autour de 7 centimes par litre, et vers 4 centimes sur un an. En ajoutant le sucre, la figue et le citron, un litre de kéfir de fruits revient le plus souvent entre 30 et 50 centimes. Pour le kéfir de lait, c'est le lait qui fait le prix ; pour le kombucha, surtout le thé et le sucre.
Pourquoi chaque litre coûte moins cher que le précédent
Parce que la culture ne se boit pas. Vous filtrez les grains, vous les remettez dans une eau sucrée fraîche, et le lendemain ils recommencent.
Le prix des grains se paie une fois, puis il se répartit sur tous les litres que vous préparez avec. Une fournée par jour, c'est 30 litres au bout d'un mois, environ 182 au bout de six mois et 365 au bout d'un an. Plus vous gardez vos grains longtemps, plus leur part dans chaque verre devient minuscule.
Et ils grossissent. Au fil des semaines, vous avez plus de grains qu'au départ. Avec 60 g, vous préparez 2 litres par jour dans les mêmes proportions, sans rien racheter. Pour qu'ils restent vigoureux, y compris pendant les vacances, suivez le guide Entretenir ses grains de kéfir d'eau.
La part des grains dans un litre de kéfir de fruits
Le calcul est simple : le prix des grains divisé par le nombre de litres. Voici les ordres de grandeur avec 30 g et un litre par jour, arrondis.
| Durée d'utilisation | Litres préparés | Part des grains par litre |
|---|---|---|
| 1 mois | Environ 30 | Environ 43 centimes |
| 3 mois | Environ 91 | Environ 14 centimes |
| 6 mois | Environ 182 | Environ 7 centimes |
| 12 mois | 365 | Environ 4 centimes |
Avec le format de 60 g, vous préparez 2 litres par jour dès le départ, soit 730 litres sur un an. À partir de la deuxième année, la culture ne compte pratiquement plus : il ne reste que les ingrédients.
Les ingrédients d'un litre de kéfir de fruits
Quatre cuillères à soupe de sucre (environ 60 g), une figue sèche, une rondelle de citron et un litre d'eau. Les montants ci-dessous sont des estimations prudentes, d'après des prix courants en grande surface ; selon la marque et le conditionnement, vous serez un peu au-dessus ou en dessous.
| Ingrédient | Par litre | Coût approximatif |
|---|---|---|
| Sucre blanc ou sucre de canne | Environ 60 g | 6 à 10 centimes (un kilo fait plus de 16 litres) |
| Figue sèche | 1 | 15 à 25 centimes selon le sachet |
| Citron non traité | 1 rondelle | Quelques centimes : un citron sert plusieurs fournées |
| Eau du robinet | 1 litre | Moins d'un centime |
| Grains, sur 12 mois | 30 g pour toute l'année | Environ 4 centimes |
La figue est souvent le poste le plus cher. Un grand sachet revient moins cher qu'un petit, à condition de le garder bien fermé dans le placard. Le sucre de canne donne un goût plus rond, presque caramélisé, et ne change presque rien au budget puisqu'il n'en faut que 60 g. Tout sur le choix de l'eau et du sucre dans le guide Eau et sucre pour le kéfir de fruits, et la recette pas à pas dans Faire du kéfir de fruits.
Et un litre de kéfir de lait ?
Ici, c'est le lait entier qui pèse le plus. Les grains, eux, s'effacent avec le temps exactement comme pour le kéfir de fruits.
La recette de base, c'est 20 g de grains de kéfir de lait dans 1 litre de lait entier, 24 h entre 20 et 25 °C. Avec 10 g de grains, vous faites un demi-litre par jour, et ils grossissent assez en quelques semaines pour passer au litre. Les grains sont proposés à partir de 15,90 € pour 10 g. Un litre de lait entier coûte en grande surface, selon la marque et l'emballage, autour de 1 à 1,50 €.
| Poste | Par litre de kéfir de lait |
|---|---|
| Lait entier | Environ 1 à 1,50 € |
| Grains, sur les premiers mois | Quelques dizaines de centimes, de moins en moins |
| Grains, au bout d'un an | Quelques centimes |
Vous avez donc un litre de kéfir de lait pour à peine plus que le prix du lait. Lait entier pasteurisé, lait cru, UHT ou lait de chèvre : les différences de goût et de texture sont détaillées dans le guide Quel lait pour le kéfir ?
Le kombucha maison : un autre calcul
Pour le kombucha aussi, la culture se paie une fois. Mais le rythme est différent : on fait moins de litres par semaine, et il y a du thé.
Pour 1 litre, il faut 1 SCOBY avec 1 tasse de liquide de démarrage (environ 250 ml), 80 g de sucre et 3 sachets de thé, ou environ 8 g de thé en vrac. Le bocal travaille 7 à 10 jours. Avec un seul bocal d'un litre, vous faites environ trois fournées par mois, une trentaine sur l'année. Le SCOBY avec son liquide est à 17,90 €.
| Poste | Par litre | Coût approximatif |
|---|---|---|
| Sucre | 80 g | Environ 10 centimes |
| Thé noir ou vert | 3 sachets ou environ 8 g en vrac | 10 à 30 centimes selon le thé |
| Eau | 1 litre | Moins d'un centime |
| SCOBY, première année | Environ 36 fournées | Autour de 50 centimes |
| SCOBY, sur deux ans | Environ 72 fournées | Autour de 25 centimes |
À chaque fournée, le SCOBY forme une nouvelle couche. Elle peut lancer un deuxième bocal : vous doublez les litres et la part de la culture est divisée par deux d'un coup. Un thé ordinaire convient très bien ; les variétés qui marchent le mieux sont présentées dans le guide Quel thé pour le kombucha ?, et la méthode complète dans Faire du kombucha.
Et par rapport aux boissons en bouteille ?
En grande surface, le kéfir et le kombucha prêts à boire se vendent généralement en petites bouteilles, et le prix ramené au litre se compte en euros plutôt qu'en centimes. C'est logique : il y a la fabrication, l'emballage, le transport et le froid. À la maison, vous ne payez que les ingrédients, et vous choisissez vous-même le sucre, les fruits et le degré d'acidité.
Les autres frais à prévoir
Peu de chose, et une seule fois : un bocal en verre, une passoire en plastique ou en inox, un torchon, un élastique et quelques bouteilles à fermeture mécanique. Vous avez sans doute déjà la moitié dans vos placards. Pas d'électricité, puisque tout se passe sur le plan de travail.
La seule vraie dépense évitable, c'est de devoir tout recommencer parce qu'on a oublié ses grains. Une pause bien faite au réfrigérateur règle la question. Et si un jour vous avez plus de kéfir que vous ne pouvez en boire, l'article Trop de kéfir : que faire ? vous donne des idées de cuisine.
Pour lancer plusieurs boissons à la fois, un coffret revient moins cher : le kit complet de fermentation, avec kéfir d'eau, kéfir de lait et kombucha, vous fait économiser 6,80 € par rapport à l'achat à l'unité. La livraison standard à domicile est toujours offerte, Colissimo avec suivi coûte 7,25 € et devient offert dès 35 €, et vous réglez par carte bancaire, PayPal, Apple Pay, Google Pay ou Klarna. Tous les détails sur la page Livraison et paiement.
Questions fréquentes
Combien de kéfir fait-on avec 30 g de grains ?
Combien coûte un litre de kéfir de fruits maison ?
Faut-il racheter des grains régulièrement ?
Peut-on supprimer la figue pour faire des économies ?
Le kombucha revient-il plus cher que le kéfir de fruits ?
Votre limonade pétillante maison, fournée après fournée
Des grains vivants et actifs qui se mettent au travail dès la première fournée. Avec 30 g, vous préparez 1 litre de kéfir de fruits toutes les 24 heures, avec 60 g, 2 litres. Ils grossissent et, bien entretenus, durent des années.