Kéfir d'eau
Kéfir de lait
SCOBY de kombucha
Ginger beer plant
Duo kéfir
Duo pétillant
Kit complet
Présure de veauLes glaces à l'eau maison ont souvent un défaut : elles sont soit très sucrées, soit dures comme de la pierre et sans goût. Le kéfir de fruits règle les deux problèmes. Son acidité réveille le fruit, ce qui permet de sucrer très peu, et sa légère effervescence donne au cœur de la glace une texture un peu plus tendre. Résultat : des glaces qui croquent, fondent vite et ont vraiment le goût des fruits.
Ingrédients
- 40 cl de kéfir de fruits
- 200 g de fruits bien mûrs (fraises, framboises, pêche, melon ou mangue)
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'agave
- Le jus d'un demi-citron
Préparation
- Versez le kéfir dans un pichet et laissez-le reposer 15 minutes à température ambiante en remuant de temps en temps, pour qu'il perde une partie de ses bulles.
- Mixez les fruits avec le miel et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Goûtez et ajustez le sucre.
- Ajoutez le kéfir à la purée et mélangez à la cuillère, sans mixer, pour éviter la mousse.
- Répartissez dans 6 moules à glace en laissant 1 cm en haut, car le mélange gonfle en gelant.
- Placez au congélateur 1 h, plantez les bâtonnets, puis laissez prendre au moins 5 h de plus.
- Pour démouler, passez les moules 10 secondes sous l'eau tiède et tirez doucement sur le bâtonnet.
Quel kéfir utiliser ?
Les deux fonctionnent : le kéfir juste filtré, nature, ou celui qui a déjà fait sa seconde fermentation avec des fruits. Le premier laisse toute la place au fruit mixé. Le second ajoute son propre parfum : un kéfir à la fraise avec des framboises, par exemple, donne une glace très intense.
Un kéfir très pétillant doit d'abord se calmer. Les bulles font mousser le mélange, la mousse remonte dans le moule et la glace se remplit de trous d'air. Laissez-le reposer un quart d'heure dans un pichet ouvert, et mélangez à la cuillère plutôt qu'au mixeur. Pour réussir le kéfir de départ, voyez le guide Faire du kéfir de fruits.
Idées de parfums
| Parfum | Fruits pour 40 cl de kéfir | Le petit plus |
|---|---|---|
| Fraise et menthe | 200 g de fraises | 4 feuilles de menthe mixées avec les fruits |
| Pêche et romarin | 2 pêches bien mûres | Un brin de romarin infusé 1 h dans le kéfir |
| Melon et citron vert | 200 g de melon | Le zeste d'un citron vert à la place du citron jaune |
| Framboise entière | 150 g de framboises | Quelques fruits entiers glissés dans chaque moule |
| Mangue et gingembre | 1 petite mangue | Une pointe de gingembre frais râpé |
| Citron-gingembre | Aucun, juste le jus d'un citron | Le kéfir citron-gingembre tel quel, sucré au miel |
Pour un effet rayé, superposez deux parfums : remplissez les moules à moitié, laissez prendre 1 h, puis versez le second mélange. Avec des fruits entiers en morceaux, la glace est plus jolie mais plus fragile au démoulage.
Pour les enfants
Les glaces à l'eau au kéfir plaisent beaucoup au goûter, surtout aux enfants qui aident à remplir les moules. Sachez simplement que, comme toute boisson fermentée maison, le kéfir de fruits contient des traces d'alcool, généralement moins de 1 % vol ; une fois mélangé aux fruits, il y en a encore moins dans chaque glace. Pour les plus petits, à vous de juger, ou réservez-leur une version au jus de fruits.
Conservation
Une fois démoulées, les glaces se gardent quelques semaines au congélateur, enveloppées une à une dans du papier cuisson et rangées dans une boîte fermée. Au-delà, elles prennent le goût du congélateur et se couvrent de givre. Pour une version crémeuse, à la cuillère, essayez plutôt la glace au kéfir de lait. Et si vos bouteilles s'accumulent, l'article Trop de kéfir : que faire ? vous donne d'autres idées.
Questions fréquentes
Faut-il une sorbetière ?
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Sans moules, comment faire ?
Les grains vont-ils au congélateur ?
Pour avoir du kéfir de fruits tout l'été, de quoi boire et de quoi glacer, prenez 60 g de grains de kéfir d'eau vivants : vous obtenez 2 litres par jour. Retrouvez toutes les idées sur la page Kéfir de fruits.
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