Smoothie banane et kéfir

C'est souvent la première chose que l'on prépare quand le kéfir de lait commence à s'accumuler au réfrigérateur. Rien de plus simple, et pourtant le résultat surprend : la banane gomme l'acidité du kéfir, le kéfir allège la banane, et l'on obtient une boisson épaisse comme un milkshake, mais vive et fraîche en bouche. Les enfants l'adorent au goûter, les grands le boivent au petit-déjeuner à côté des tartines.

Le secret : une banane bien mûre

Choisissez une banane tachetée de brun, celle que plus personne ne veut manger telle quelle. Elle est beaucoup plus sucrée et parfumée qu'une banane jaune encore ferme, et vous n'aurez probablement pas besoin de miel. Une banane trop verte donne un smoothie farineux et fade.

Pour une texture de milkshake bien glacé, congelez la banane à l'avance : épluchez-la, coupez-la en rondelles et rangez-la dans une boîte au congélateur. Mixée directement, elle épaissit le smoothie et le rafraîchit sans glaçons qui l'allongeraient. C'est aussi la meilleure façon de ne jamais jeter une banane trop mûre.

Kéfir jeune ou kéfir affiné ?

Le goût du smoothie dépend beaucoup de votre kéfir. Un kéfir filtré après 24 h, bien frais, est doux et crémeux : parfait pour une première fois. Un kéfir qui a passé deux ou trois jours au réfrigérateur est plus acidulé et un peu plus pétillant, ce qui donne un smoothie plus tonique, à équilibrer avec un peu de miel. Si votre kéfir est très liquide, ajoutez les flocons d'avoine, qui l'épaississent ; s'il a tendance à trancher, un coup de mixeur suffit à le rendre lisse. Le guide Kéfir de lait trop liquide ou trop épais vous aide à régler la texture dès le bocal.

Pour réussir la fournée de base, 20 g de grains dans 1 litre de lait entier, 24 h entre 20 et 25 °C, suivez le guide Faire du kéfir de lait.

Variantes

• Banane et cacao : une cuillère à soupe de cacao non sucré et une cuillère de beurre de cacahuète. Un goûter très gourmand.
• Banane et fraise : une poignée de fraises en plus, et le smoothie devient rose.
• Banane et café : un expresso refroidi à la place du miel, pour un petit-déjeuner à boire.
• Banane, mangue et citron vert : moitié banane, moitié mangue, et quelques gouttes de citron vert pour un goût d'été.
• Banane et dattes : deux dattes dénoyautées à la place du miel, pour une douceur caramélisée.

Le matin, si vous préférez manger à la cuillère, le porridge de nuit au kéfir reprend le même duo banane et kéfir, avec des flocons d'avoine qui gonflent toute la nuit.

À boire tout de suite

Le smoothie se boit dès qu'il sort du mixeur. Au bout d'une heure, la banane s'oxyde et brunit, et le mélange se sépare un peu. Si vous devez le préparer à l'avance, ajoutez quelques gouttes de citron, versez-le dans une bouteille bien fermée et secouez-la avant de servir. Il tient alors jusqu'au lendemain matin au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Un kéfir maison toujours frais, c'est un smoothie prêt en cinq minutes chaque matin. Commandez vos grains de kéfir de lait vivants et découvrez les autres idées de la page Kéfir de lait. Vous avez plus de kéfir que de smoothies à faire ? Lisez Trop de kéfir : que faire ?