Kéfir d'eau
Kéfir de lait
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Présure de veauLe tzatziki se fait d'ordinaire avec un yaourt épais. Avec du kéfir de lait, il gagne en fraîcheur : l'acidité est plus franche, la petite note de levure du kéfir répond très bien à l'ail, et la sauce reste légère même après une longue soirée d'apéro. C'est aussi l'une des meilleures façons d'utiliser un kéfir qui a pris un peu trop d'acidité au réfrigérateur.
Ingrédients
- 25 cl de kéfir de lait épais
- 1/2 concombre (environ 200 g)
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'aneth ou de menthe ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à la petite cuillère. Râpez-le avec la peau.
- Salez le concombre râpé, laissez-le dégorger 10 minutes dans une passoire, puis pressez-le entre vos mains pour retirer un maximum d'eau.
- Pelez l'ail, retirez le germe et écrasez-le au presse-ail ou râpez-le finement.
- Dans un bol, mélangez le kéfir, le concombre, l'ail, l'herbe ciselée, l'huile d'olive et le jus de citron.
- Goûtez, poivrez et rectifiez le sel.
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Épaisse ou fluide, selon l'usage
Pour une sauce à tremper, il faut un kéfir bien épais. S'il est trop fluide, égouttez-le 2 à 3 h dans un linge fin au réfrigérateur, comme pour le fromage blanc de kéfir : il prend la consistance d'un yaourt à la grecque et la sauce tient sur le bâtonnet de carotte. Pour une sauce à napper, sur une salade de pommes de terre ou un poisson grillé, gardez le kéfir tel quel.
Le concombre doit être bien pressé. C'est l'étape qu'on a envie de bâcler, et c'est celle qui fait toute la différence : un concombre gorgé d'eau rend la sauce liquide en moins d'une heure. Pour un kéfir plus épais dès le bocal, le guide Kéfir de lait trop liquide ou trop épais vous donne les bons réglages.
Avec quoi la servir
- À l'apéro : bâtonnets de carotte, de concombre et de poivron, radis, chips de pita grillées.
- Au barbecue : brochettes d'agneau ou de poulet, merguez, keftas, légumes grillés.
- En plat : pommes de terre au four, falafels, saumon poché, galettes de légumes.
- En sandwich : dans un pain pita avec des crudités et un reste de poulet rôti.
Variantes
- Radis et ciboulette : remplacez le concombre par une botte de radis râpés et l'aneth par de la ciboulette. Plus piquant, parfait au printemps.
- Betterave : une petite betterave cuite râpée, une pointe de cumin. La sauce devient rose vif.
- Herbes du jardin : persil, cerfeuil, estragon et ciboulette hachés, sans concombre, pour une sauce verte façon fines herbes.
- Curry et coriandre : une demi-cuillère à café de curry doux et de la coriandre fraîche, pour accompagner des brochettes épicées.
Le kéfir de lait remplace aussi la crème dans une vinaigrette : mélangez 4 cuillères à soupe de kéfir, 1 cuillère de moutarde, 1 cuillère d'huile, du sel et du poivre, et nappez une salade de concombre ou de pommes de terre.
Conservation
La sauce se garde un à deux jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé. Un peu de liquide peut remonter à la surface : remuez simplement avant de servir. L'ail prend de la force avec le temps, pensez-y si vous la préparez la veille. Pour réussir le kéfir de départ, 20 g de grains dans 1 litre de lait entier, voyez le guide Faire du kéfir de lait.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le concombre ?
Peut-on la préparer avec du kéfir au lait de chèvre ?
Ma sauce est trop liquide, comment la rattraper ?
Une sauce comme celle-ci se prépare en un instant quand on a toujours un bocal de kéfir en route. Commandez vos grains de kéfir de lait vivants, et découvrez les autres idées sur la page Kéfir de lait ou dans Trop de kéfir : que faire ?
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